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從紅磡出發...台中范特喜(Fantasy)專區...再返紅磡!

999

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341^# 大中小發表於 23-3-2013 15:48 只看該作者

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原帖由虎榮於 23-3-2013 01:18 發表美利堅近半年幫襯左好幾次! 山東燒雞及羊肉都好味, 份量又夠 , 甜品我鐘意佢地個拔絲蘋果, 算有水準, 比好多老店或北京樓之類好好多, 雖然同正宗仍然有d距離! 我記得最正宗食的一次, 已經是80年代 ...

左敦某樓上鋪,可能就是我們所說的北京酒樓.拔絲也很好味,雖然有D黐牙.

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999

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342^# 大中小發表於 23-3-2013 16:36 只看該作者

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原帖由 ar_woo 於 22-3-2013 00:14 發表 999兄出post一定支持！希望下次同你去試下個山東燒雞and/or鹿鳴春! 記得山東燒雞果碗汁有D蒜味，好香好正

好的ar_woo兄,下次可以一起去,甚至去好友所說的鼎豐樓

但999急不及待,之前跟友人再次光顧.

山東燒雞的確如眾餅友所說不錯吃,因以前吃過的,雞肉已燒得爛爛的.

賽螃蟹有點失望,略嫌不夠嫩滑,可能跟火候及油量有關.

糖醋魚塊覺得也是行貨,裹粉不薄

肉末燒餅不過不失

最後來個忘了名字,好像叫海陸空或龍虎鳳的羹湯,好像是魚豬雞絲的濃湯,濃稠料多,但就只是吃到各食材的味道,沒甚交集.沒啥特別.

此食館很多遊客、外國人光顧,去冬那次,在二樓超過半數都是洋人,而且很嘈吵.

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999

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343^# 大中小發表於 23-3-2013 17:50 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 23-3-2013 15:42 發表咁應該係北京酒樓；集團經營的北京樓賣的是港式北京填鴨，無論食材、做法及刀工跟北方烤鴨有所分別，個人較喜歡烤鴨 ... 靠山食山，靠海食海，就地正法是一向鼎承的宗旨 (也會有例外，如台北、上海、蘇州的日菜，北 ...

鼎泰豐也不是每項菜都是撚手,它的炸排骨、魚餃我就不敢恭維.反而海帶小菜我每次必點.

其實在台灣的鼎泰豐第一代是賣麻油雜貨的,因生意不好,才賣小籠包作幫補,結果賣出名堂

鼎泰豐第二亦差點結業,90年代業務如日方中,但傳人曾想過舉家移民結業,但後來作罷.

蘇杭是小籠發源,但沒產小麥的台灣當時亦未曾進口過"匪貨"區的大陸麵粉作原料,亦沒有大量的'河蟹'作原料,所以肯定的跟原地食材無關.

第一次去台北鼎泰豐是90年代,當時只僅此一家在信義路上,當年廚房在地鋪,還可看到師傅在餡弄餃.現在己設中央廚房,水準尚可保持.還記得當時有一個倒茶的侍應,提著一個比鵝頸還長的銅水壼替客人倒茶,每每壼口和杯口距離均有一呎以上,但加茶後桌面沒有濺出一滴茶水.我依稀記得他說他爸爸是潮州人.他離職後便後繼無人了!

有專訪報導,其品管、人事、分工、極緻SOP加上秘製方式造就美味、成功的因素.

去鼎泰豐,我想有人是吃的是它的美味,有人吃的是它的成功.有的是吃它的故事.

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999

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344^# 大中小發表於 23-3-2013 18:13 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 23-3-2013 14:57 發表這幾片極品是北方刀工的特色，上海和香港的師父唔多覺會咁切 ...？

係,或者係多一事不如少一事!

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Kendama

老餅再造人

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345^# 大中小發表於 24-3-2013 00:06 只看該作者

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原帖由 999 於 23-3-2013 17:50 發表鼎泰豐也不是每項菜都是撚手,它的炸排骨、魚餃我就不敢恭維.反而海帶小菜我每次必點. 其實在台灣的鼎泰豐第一代是賣麻油雜貨的,因生意不好,才賣小籠包作幫補,結果賣出名堂鼎泰豐第二亦差點結業,90年代業務如日 ...

去鼎泰豐，吃她的小籠就好，下次路過會試埋海帶 ...

鼎記小籠科學化管理，自有她成功之道，豫園店仲逐隻小籠上磅秤；其實，為食鬼只在乎味道 ...

台胞鹵味店的海帶做得很好，陸胞則愛吃涼拌海帶，味道也是很好；港人好似唔多覺食海帶 ...？

鵝頸銅壼隔空倒茶，不少川菜館都有呢一招 ...

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METALELVIS

高級餅迷

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346^# 大中小發表於 24-3-2013 02:49 只看該作者

小弟係上海人兼夾喺灣仔大

所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門

Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知

淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜對面唐樓地下,門口重有拉姑養命酒廣告海報(依家係高樓大厦),隔離就係好出名好好食嘅珍寳 747 快餐店(執咗九世啦

).至於 999兄同 Kendama兄提到嘅松竹樓 ,小弟又係唔知旺角有一間(香港人嘛

), 禮頓道嗰間都有去,又係好正宗好好食

不過唔知點解,一有啲老人家去世

小弟班親戚好鍾意嚟呢間搞解穢酒,所以去禮頓道松竹樓 ,十次有六次都係食解穢酒

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Kendama

老餅再造人

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347^# 大中小發表於 24-3-2013 11:41 只看該作者

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原帖由 METALELVIS 於 24-3-2013 02:49 發表小弟係上海人兼夾喺灣仔大所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門 Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜 ...

皮禮士兄原來係阿拉
k 大部份的脂肪來自你老家的小籠、生煎、荳漿、油條
禮頓松竹樓是否今日的鳳城？90年代在附近上班，每週最少一次和同事在那裹食晏，算是飯堂之一
老一輩 "lou 鬆" 紅白宴會多設在四大，當中松竹樓相對大眾化，所以較多設白宴
以前四大食客講的都是北方語或帶地方口音的國語，感覺好特別、好親切 ...

上海幫可能會知道禮頓道 70年代有間老正興 (或是洪長興)，80年代初結業
學生年代幫襯過，覺得 d 三鮮湯面好正

青山道仲有間老正興
等大情人999 回來，好想約埋皮禮士同杏仁_woo，試下果度兩位既本幫菜

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moneyismymoney

餅壇元老

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348^# 大中小發表於 24-3-2013 22:58 只看該作者

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原帖由 METALELVIS 於 24-3-2013 02:49 發表小弟係上海人兼夾喺灣仔大所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門 Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜 ...

小時候常到禮頓道探姑姐 o個間松竹樓我到食過多次，冇乜印像。

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ar_woo

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349^# 大中小發表於 24-3-2013 23:43 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 23-3-2013 14:47 發表北京樓是在彌敦道近佐敦口，不是北京酒樓吧？旺角的松竹樓在九十年代結業，禮頓道好像在後期也出現過松竹樓？台北的外省菜很受台胞的熱捧，在台只捧台式小食和快炒，外省菜留番係外省食 ... 999兄你早廿令三 ...

松竹樓我記得，響始創後門果條街（西洋菜街?），近旺角道，90年代經常幫趁，後來執左當年最中意叫"蝦子鍋塌豆腐"，果浸皮好有口感好鮮味。當年經常與我放工後相約於松竹樓的一位好友，現在仍然時常和我提起此店內的一些趣事。這位朋友當年有層樓有份好工，但近十年來的際遇卻十分坎坷，提起松竹樓便想起他.........

中村雅俊懷舊區:
http://hk.myblog.yahoo.com/masatoshi-forever

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ar_woo

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350^# 大中小發表於 24-3-2013 23:57 只看該作者

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原帖由 METALELVIS 於 24-3-2013 02:49 發表小弟係上海人兼夾喺灣仔大所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門 Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜 ...

甘請問METAL兄識講上海話嗎？

中村雅俊懷舊區:
http://hk.myblog.yahoo.com/masatoshi-forever

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999

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351^# 大中小發表於 25-3-2013 11:47 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 24-3-2013 00:06 發表去鼎泰豐，吃她的小籠就好，下次路過會試埋海帶 ...鼎記小籠科學化管理，自有她成功之道，豫園店仲逐隻小籠上磅秤；其實，為食鬼只在乎味道 ... 台胞鹵味店的海帶做得很好，陸胞則愛吃涼拌海帶，味道也是很好；港人好 ...

它的餡、包皮、甚至蝦仁的重量都有限制,廷小籠包打摺數都是19~21摺,但喜愛度則見仁見智.

其海帶小菜正是涼拌,醋、麻油的份量搭配得不錯.我以前不大吃海帶,(除了㷛綠豆沙)因處理不好,新鮮海帶會帶有一股特殊味,但如果弄得好,其實是不錯的冷菜,富膠質又貪佢口爽.

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999

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352^# 大中小發表於 25-3-2013 11:52 只看該作者

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原帖由 METALELVIS 於 24-3-2013 02:49 發表小弟係上海人兼夾喺灣仔大所以細路年代老豆老母都間唔中帶我哋幾絛化骨龍去美利堅或叫外賣送上門 Kendama兄話美利堅早期賣西餐小弟都係依家先知淨係知道美利堅以前個地址係依家新舖斜 ...

原來貓王兄係食途老馬!

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353^# 大中小發表於 25-3-2013 11:53 只看該作者

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原帖由 Kendama 於 24-3-2013 11:41 發表皮禮士兄原來係阿拉k 大部份的脂肪來自你老家的小籠、生煎、荳漿、油條禮頓松竹樓是否今日的鳳城？90年代在附近上班，每週最少一次和同事在那裹食晏，算是飯堂之一老一輩 "lou 鬆" 紅白宴會多設在四大，當中松竹樓 ...

人多好食作......

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999

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354^# 大中小發表於 25-3-2013 11:56 只看該作者

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原帖由 ar_woo 於 24-3-2013 23:43 發表松竹樓我記得，響始創後門果條街（西洋菜街?），近旺角道，90年代經常幫趁，後來執左當年最中意叫"蝦子鍋塌豆腐"，果浸皮好有口感好鮮味。當年經常與我放工後相約於松竹樓的一位好友，現在仍然時常和我 ...

點解松竹樓會勾起眾餅友的"難忘"回憶?

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355^# 大中小發表於 25-3-2013 12:57 只看該作者

北京大董烤鴨

北京的大董烤鴨,也是一家排隊店,沒有預先訂位,就不知要等多久,就算有預訂也要在等候區等個十來分鐘才能入座.

大董在北京有幾間,訂了團結湖那間,那天下雪,外面零下幾度,還有人在路旁堆雪人.

此灰色中國雪人已完全粉碎雪人在我心中的形象!

衝入在大門旁的等候區已人山人海,人氣急升,亦方便互相取暖,洋人佔半,熱豆漿、洛神茶免費贈飲.

之後服務人員唱號引座,從一堆候客中脫穎而出,忽有一種莫名了不起的劣根性領著腳步前行.

位罝尚算寬敞,算是舒適.裝修精緻高雅,宮燈壁雕很中式,但色調格局卻很西化.但很融合,給人晶瑩、乾淨、精緻又傳統的感覺.配合LED作燈光情景,又很有現代感.

Menu很有氣質,均附毛筆一支,當然你不用即席揮亳去墨寫菜單,旁待的服務員會為你效勞.

有趣的是菜單上每道菜的頁面,都題有一詩為伴,當是雅興?,或是譁眾? 可惜忘了拍照!

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Anison

餅壇元老

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356^# 大中小發表於 25-3-2013 13:41 只看該作者

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原帖由 999 於 25-3-2013 11:56 發表點解松竹樓會勾起眾餅友的"難忘"回憶?

可能係因為 "平靚正"!!

之前經常去幫襯，香港同九龍兩間都有，最回味佢既手撕雞，賽旁蟹，片皮鴨，豆莎窩餅　

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百變小櫻

木之本小櫻 cardcaptor Sakura

中級餅迷

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357^# 大中小發表於 25-3-2013 14:40 只看該作者

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原帖由虎榮於 23-3-2013 03:18 發表美利堅近半年幫襯左好幾次! 山東燒雞及羊肉都好味, 份量又夠 , 甜品我鐘意佢地個拔絲蘋果, 算有水準, 比好多老店或北京樓之類好好多, 雖然同正宗仍然有d距離! 我,已經是80年代 ...

糖絲厚到成個殼?成個罐咁?唔係叫拔絲，係叫拔罐?

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百變小櫻

木之本小櫻 cardcaptor Sakura

中級餅迷

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358^# 大中小發表於 25-3-2013 15:09 只看該作者

佐敦道二楼北京酒樓，門口有鍾?堂睇相宣傳相，有一幅印度甘地面相??一上红色地顫楼梯已經典，中式屏風，走馬宮燈，裝修十年不變，伙記亦是老臣子。拉麵夠咬口，不過份量時多時少，砂窩津白鲜甜，叉子肉未燒餅夠香口，蝦子鍋蹋豆腐燜得夠入味，高力豆沙是免費送的，不過水準參差，有時新鲜熱辣脹卜卜，有時半温不熱，仲偏pat pat...